Ensalada de Quinoa

RECETA2

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

100 gramos de quinoa, 1 tomate grande, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, aceitunas sin hueso, 1 pepino, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto.

 

Preparación:

Comenzamos lavando con ayuda de las manos los granos de quinoa y enjuagamos desechando el agua del lavado, este proceso es indispensable para eliminar las saponinas que recubren la quinoa y que aportan sabor amargo.
Posteriormente cocinamos la quinoa en agua a punto de ebullición, por espacio de 15 minutos. Retiramos y colamos. Reservamos la quinoa ya cocida.
Por otro lado, cortamos en cubitos lo más pequeños posible el tomate con piel y semillas, el pimiento verde, las aceitunas, el pepino y la cebolla. Agregamos los vegetales a la quinoa y condimentamos con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal a gusto.
Se puede adicionar si se desea, perejil fresco o cilantro fresco picado.

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