Albóndigas de seitán, espinacas y setas

Para el guiso:

• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 200 gr de setas shiitake
• 200 gr de champiñones
• 1 vaso de vino tinto
• 1/2 l de caldo vegetal
• 1 manojo de espinacas

PREPARACIÓN

1. Picar el seitán y el diente de ajo en trozos muy pequeños con una picadora.
2. Mezclarlo con el resto de los ingredientes indicados hasta conseguir una masa firme.
3. Con las manos ligeramente humedecidas dar forma de bolitas.
4. Dorar las albóndigas de seitán en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen color doradito.
5. Reservar las albóndigas sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
6. Mientras tanto preparar el guiso de setas y espinacas. Cortar los puerros y los ajos pelados en rodajas muy finas.
7. Sofreír todo en una sartén a fuego bajo con las dos cucharadas de aceite.
8. Cortar las setas y los champiñones en cuartos y añadirlos al sofrito con las albondigas.
9. Incorporar el vino y dejar que reduzca hasta la mitad.
10. Agregar el caldo y cocer a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad.
11. Lavar bien las hojas de espinaca y trocearlas. Añadirlas a la sartén y tapar.
12. Dejar reposar todos los ingredientes en la sartén durante 10 minutos y listo para servir.

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